Se você já ouviu alguém reclamar daquele gosto “amargo” ou daquela sensação “adstringente” ao beber um vinho tinto, muito provavelmente está falando dos taninos. Eles são famosos por “prenderem” a boca, causando uma secura característica. Mas, apesar dessa fama de vilões, os taninos são essenciais para o que faz um vinho tinto ser um vinho tinto de verdade. Vamos entender por quê?

 O que são taninos?

Os taninos são compostos naturais encontrados nas cascas, sementes e talos das uvas, além da madeira das barricas onde o vinho pode ser envelhecido. Eles pertencem à família dos polifenóis e são responsáveis por dar aquela sensação de “aspereza” e secura na boca, que lembra o que acontece quando você come uma fruta muito verde ou um chá forte.

Como perceber os taninos no vinho?

Ao tomar um gole de vinho tinto, se você sentir a boca ficando seca, as gengivas meio “repuxando” e um amargor gostoso na medida certa, está sentindo os taninos em ação. Eles dão estrutura ao vinho, ajudam na sensação de corpo e também funcionam como conservantes naturais, ajudando o vinho a envelhecer bem.

Por que os taninos são importantes?

1.   Estrutura e complexidade: Os taninos dão aquele “corpo” ao vinho, fazendo com que ele seja mais encorpado e interessante.

2.   Potencial de envelhecimento: Eles ajudam o vinho a durar mais tempo na garrafa, permitindo que ele evolua e ganhe sabores mais complexos com o passar dos anos.

3.   Harmonia com comida: Os taninos combinam super bem com proteínas, especialmente carnes vermelhas, pois interagem com as gorduras e suavizam a sensação na boca.

Quando evitar os taninos?

Se você está começando a explorar o mundo dos vinhos, pode ser que os taninos mais fortes causem uma sensação desagradável. Pessoas com gengivas sensíveis ou que preferem vinhos mais suaves e frutados podem evitar tintos muito tânicos, como os jovens, produzidos com uvas como Cabernet Sauvignon, Nebbiolo ou Tannat.

Dicas para lidar com os taninos

  • Experimente deixar o vinho respirar, abrindo a garrafa ou usando uma decantação. Isso ajuda a “amolecer” os taninos.
  • Combine vinhos tânicos com comidas gordurosas, como um bife suculento, que equilibram a sensação de secura.
  • Se preferir vinhos mais suaves, escolha uvas como Merlot, Pinot Noir ou Gamay, que possuem taninos mais delicados.

 Apesar de causarem uma sensação que pode parecer “difícil” para quem está começando, os taninos são essenciais para dar personalidade, estrutura e longevidade aos vinhos tintos. Eles são os “vilões” que todo vinho tinto precisa para brilhar!